2014年03月05日

日本酒 生もと とは?

日本酒入荷情報ばかりでなく
たまには日本酒造りのご説明を


前回の記事に
生もと造り とありまして
日本酒造りの1つだとお伝えしました


もう一歩踏み込んだご説明を!


生もと とはなんぞや?

サクッと申し上げますと
昔ながらの日本酒の造り方です


昔ってどれくらいなの?
江戸時代は元禄から伝わる日本酒造りの技法なんですね


江戸時代から日本酒造りが行われていたなんて
神秘的です


この生もと造りの日本酒はどんな味なんでしょうか?


しっかりとした酸をもった味わい深い
パンチのある骨太な日本酒です

その為
冷酒で呑むより
温めた方が旨味成分が際立ち
香りも立ちこめ、華開きます


正直申し上げますとビギナー向けです(笑)




お次
生もと造り特有の工程があります

山卸し(やまおろし)です

木桶に蒸し米と水、麹を入れすり潰す作業


この作業を繰り返しながら
空気中や蔵に住み着いている自然な菌(蔵つき酵母)が
入って来るのを待ちます

タンクの中ではお酒造りに適している菌と
そうでない菌が発生し
適している良い菌を増殖させ
そうでない菌をやっつける為に乳酸菌を成長させます



その為生もと造りの日本酒は
しっかりとした味わいの日本酒になるんです

これが
日本酒のもと となる酒母(しゅぼ)が出来上がります



その間蔵元さん達は寝る間を惜しみ
温度調節等しっかりしながら
約一ヶ月、手間暇かけて造り上げます



最近では
雑菌の増殖を防ぐため
乳酸菌を人工的に添加する造りが主流です
これが
速醸造りです!


日本酒造りは大きくわけて

昔ながらの 生もと造り
現代的な 速醸造り

となるわけです!



極力わかりやすく書いたつもりですが
おわかり頂けましたか?

一応女将
日本酒のお勉強もしております(笑)

可愛がって頂いている蔵元さんに
教えていただいてます



わたくしはお店で
ウンチクを言うのはあまり好みません


人の味覚は千差万別、十人十色

自分の口に合わないお酒が決して不味いわけではないのです

自分の口に合わないだけ
ただそれだけなんです




竹膳でお取り扱いさせて頂いている
全ての蔵元さんが
想いを持って一生懸命酒造りされています

その想いを乗せて
お客様のお口に合った日本酒選びを
お手伝いさせて頂きたい!

そんな想いを携えながら
女将は毎日お店に立ちます



是非
お客様のお好みを聞かせてくださいね


ではまた
posted by 竹膳 at 22:38 | 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年02月27日

黒龍 二左衛門@福井県

DSC_0944.JPG福井の銘酒 黒龍より

二左衛門 入荷いたしました
posted by 竹膳 at 19:01 | 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年01月29日

日本酒 初亀@静岡県

DSC_0856.JPG静岡県から参りました
初亀 限定 純米生酒

600本限定での蔵出しです
お米の旨味を引き出した自慢の一本
posted by 竹膳 at 18:49 | 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

日本酒 春鹿@奈良県

DSC_0850.JPG奈良県から参りました

春鹿 純米超辛口 しぼりたて生原酒

しぼりたてならではの若々しい香り
切れ味の良さは抜群
すっきりとした軽快な飲み口です!
posted by 竹膳 at 18:45 | 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

日本酒 紀土@和歌山県

DSC_0851.JPGそろそろ終盤です


和歌山県から参りました
紀土 特別純米 しぼりたて

すっきりとした口当たり
シンプルな旨味を楽しめます
食中酒にピッタリです
posted by 竹膳 at 18:41 | 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

日本酒 香住鶴@兵庫県

DSC_0854.JPGこちらは、日本海近くまで行く用がありましたので

地元の酒屋さんでタンクから
詰めて頂きました

兵庫県から参りました
香住鶴 山廃 しぼりたて無濾過生


旨味がぎゅぎゅっと詰まっていながら
喉ごしはすき〜っと!

女将オススメです
posted by 竹膳 at 18:26 | 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

日本酒 浦霞@宮城県

DSC_0855.JPG皆様ご無沙汰をいたしております!
なかなか更新がはかどらない女将です


ぼちぼちやっていきますね

日本酒入荷情報です


宮城県から参りました
浦霞 特別純米生酒 新酒

すっきりとした喉ごしに、穏やかな香り
人気ございます〜〜
posted by 竹膳 at 18:22 | 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年01月14日

日本酒 黒龍 垂れ口@福井県

DSC_0816.JPG続きます

福井県から参りました
黒龍 垂れ口 本醸造うすにごり

黒龍ならではの優しい旨味と
穏やかな香りそこにうすにごりの
クリーミーさがプラスされています

オススメです!
posted by 竹膳 at 19:13 | 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

日本酒 陸奥八仙@青森県

DSC_0817.JPG新酒情報続きます


青森県から参りました
陸奥八仙 特別純米生原酒

旨味しっかり味わえます

よこわのお造りと一緒に
オススメいたします!
posted by 竹膳 at 19:05 | 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

日本酒 八海山 しぼりたて@新潟県

DSC_0818.JPG日本酒入荷情報です

新潟県から参りました
八海山 しぼりたて原酒 越で候

新酒らしいフレッシュさと
原酒ならではのしっかりとした味わい
アルコール分も19度と
少し高めです
posted by 竹膳 at 19:00 | 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年12月20日

日本酒 酔鯨@高知県

DSC_0680.JPG日本酒入荷情報です

高知県から参りました
酔鯨 しぼりたて 純米吟醸

「純米吟醸 吟麗」の季節限定
しぼりたてのフレッシュ感
生酒らしい力強い味わいが特徴

男性的ですよ!
posted by 竹膳 at 13:07 | 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年12月19日

日本酒 夏子物語@新潟県

DSC_0678.JPG続きます

新潟県は長岡市から参りました
夏子の酒で有名な久須美酒造

夏子物語 今年の初しぼりです

さっぱりとした口当たり
スッキリとした旨味
しぼりたての持ち味であるフレッシュな香り爽快な味わい

アルコールは15度
飲みやすさが最大の特徴です

女性にもオススメです!
posted by 竹膳 at 12:24 | 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年12月13日

日本酒 梵 超吟@福井県

DSC_0658.JPG今年も最高級品が入荷して参りました

福井県は
梵 超吟

素晴らしい香りと深い味
皇室献上品

兵庫県特A地区産契約栽培山田錦を
極限の精米歩合21%まで磨いた
お米を100%使用
純米大吟醸酒を、さらにマイナス8度C以下の超低温で5年間熟成された究極のお酒です


お早めにご賞味くださいませ〜〜
posted by 竹膳 at 17:44 | 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年12月06日

日本酒 黒龍 しずく@福井県

DSC_0647.JPG新しいHPはコチラ
↓↓↓
http://tikuzen.jp/


福井県の銘酒
黒龍から
大吟醸 しずく
です

自然に滴り落ちる一滴一滴を集めた
しずく

高貴な香りに滑らかな舌触り
最高の一口をお約束いたします
posted by 竹膳 at 18:02 | 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年11月20日

日本酒 小左衛門@岐阜県

DSC_0622.JPG今日ぬる燗特集といたしましょう


岐阜県は瑞浪市から
竹膳ではお馴染みの小左衛門
純米 美山錦 8号酵母

今年からは製造されないと悲しいお知らせがありました

今回入荷いたしましたのも
21年度製造のもので
うまい具合に熟成されております

来年はもう呑めないなんて……
小左衛門ファンには


是非とも
最後の一献はこれで〆て頂きたいです
posted by 竹膳 at 18:19 | 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

日本酒 火と月の間に@愛知県

DSC_0621.JPG寒さがまして
冬眠したい衝動にかられている
女将です


松葉かにも解禁になり
竹膳では主に鳥取県の松葉かにを
適正価格にてご用意いたしております!



やはり蟹には
熱燗がいいなぁ〜〜

今の季節、女将の好みはぬる燗ですが


今回ご紹介いたしますのは

愛知県より参りました
火と月の間に
山田錦100%使用いたしました
純米吟醸
醸し人九平次のシリーズです!

すっきりした口当たりで
山田錦らしい旨味が感じられます

お好みの温度をさかしてみましょう
ちなみに

わたくしのオススメは
42℃くらいかしら(笑)
posted by 竹膳 at 17:53 | 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年11月12日

日本酒 ゆきの美人 @秋田県

昨晩より急に寒くなり
マスクをして寝ましたが
起きたら外していた 女将です(笑)



日本酒入荷情報です

秋田県から参りました
ゆきの美人 純米吟醸

香り豊かで口に含んだ時に感じる
フルーツのような香りと酸味
後に引かない旨味があります


てっちりなんかと合いそうです!
posted by 竹膳 at 17:33 | 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年10月25日

日本酒 秋鹿 大辛口

DSC_0472.JPG雨ですね、天満宮で開催予定だった
流鏑馬も中止になりました

また来年まで楽しみにしておきましょ


さて、日本酒入荷情報です

大阪は能勢から参りました
秋鹿 純米吟醸 大辛口 無濾過生原酒


きりっとした酸がすっきりと口の中に広がり
無濾過ならではの旨味が味わえます


お鍋と良く合います〜〜
オススメです
posted by 竹膳 at 16:19 | 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年10月22日

日本酒 新政 ひやおろし

DSC_0468.JPG日本酒入荷情報です

秋田県から参りました
新政 六號 特別純米ひやおろし

新政 当蔵発祥の6号酵母使用
醸造用乳酸無添加で純米酒のみを作っています
やわらかなジューシーでありなから
喉ごしはスッキリ

オススメです!
posted by 竹膳 at 18:05 | 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年10月08日

日本酒 紀土 ひやおろし

DSC_0390.JPG日本酒入荷情報です

和歌山県から参りました
紀土 純米 ひやおろし

初めてのひやおろしがリリースされました
程よい旨味 キレの良さが特長です

食中にピッタリです
posted by 竹膳 at 17:48 | 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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