大阪市北区堂島、北新地にある割烹・小料理屋「旬鮮彩庵 竹膳（ちくぜん）」

お待たせいたしました！

吉野訪問記も終盤に近づいて参りました

最後に案内して頂いたのは
吉野の銘酒

美吉野醸造さんです！



杜氏の橋本さんが蔵の中を案内してくださいました


こちらの蔵は手造りの蔵で

代表作は
『花巴』です

香りは程良く料理の邪魔にならない
味は酸味によりうま味が最大限に引き出され、ぬる燗がオススメ！
出来上がった日本酒は蔵で巧く貯蔵されお客様の元へ届くまでに徹底管理がなされています




日本酒好きの方なら一度は耳にしたことのある
樽仕込みや木桶仕込み

この樽の原料になる樽丸は吉野が発祥の地なんです

約60年ぶりに木桶仕込みを復活され
限定1,000本で造られた日本酒が


『百年杉　木桶仕込み』です
山廃の蔵つき酵母を使って
米は奈良産山田錦


先程の花巴とはまた違った味わいで
山廃仕込みの芳醇な味わいと喉ごしがスッキリ！



今の時期は造りも搾りも終わり
お片付けをされていました
室まで案内して頂き感謝


こちらの美吉野醸造さんは
蔵開放はされていませんが

今回吉野訪問を案内してくださいました
中井さんのご好意で
実現し、また
『是非次回は造りの時に来て下さい』
と嬉しいお言葉を頂きました！


最後に試飲もさせて頂き
とても美味しい楽しい一時をありがとうございました！



続く……

次に案内して頂いたのは
予定にはなかったのですが
わたくし達が食に携わる者だという事で急遽伺わせていただきました


梅谷味噌醤油さんです


手作りの地元の醤油蔵
吉野の杉の樽で仕込まれたお醤油です


日本酒の蔵元さんには何度もお邪魔した事はありましたが
醤油蔵は初潜入でした



熟成に2年〜3年を要し
味に角が取れて味にも香りも円やかになるそうです
蔵の中は香ばしい醤油の香りで満たされています

ビン詰めからラベル張りまで手作業でされていました！


最後に味見もさせて頂けました




宮瀧醤油最高です！

お待たせいたしました

次に案内して頂いたのは
吉野の山を歩く森林セラピーです


お邪魔した土曜日は雨は降っていなかったものの生憎
寒い一日となりまして
底冷えするくらい


まぁ、寒がりな女将は
レザーのダウンを来ていたにもかかわらず寒い寒いと………
カイロを持って行けばよかった
と猛反省


肝心の森林散策セラピーは
少し日も射したりと歩いている間に暖かくなりました

歩いた時間はほんの5分くらいでしたがその間に

桧と杉の違い
普段お店で敷物として使っている『ひば』は桧の葉っぱだそうです
山の本来あるべき姿であったり
木り株の見方等

製材業を営んでいらっしゃる方ならではのお話も伺えました！



一応舗装された坂道をどんどん進んで山の中に入って行きますと
突き当たりには滝が



まぁなんとキレイな滝
高い杉や桧の間から降り注がれる木漏れ日が
なんとも神秘的


もちろん空気もキレイ
雑音もない、ホントに素晴らしい場所でした！


都会は便利で仕事をするにはとてもイイでしょう
でも緑も少なく車や色々な耳障りな音

殺伐とした毎日の生活に追われ仕事に追われ
心が悲鳴を上げてしまう事もあるでしょう



きっとそんな時は吉野の自然を
訪れてみれば穏やかになるに違いありません


素晴らしい森林セラピー





続きます……

お昼を頂きこのお食事処がまたユニークなお店でした

喫茶・お食事　里

と言うお店なんですが
メニューの数が凄い！
見開きのメニューの中にラミネートされたメニューが10枚以上

物凄いメニューバリューです

うどんからお鮨、ハンバーグから焼肉
ミルフィーユからショートケーキ
シフォンケーキ
コーヒー紅茶はもちろん
焼酎まで

地元の方の憩いの場となっていました




お次の訪問先は

『辰田製作所』さんです

吉野の杉と桧でお箸を作っていらっしゃいます


エコ運動が盛んになり
使い捨ての割り箸が見直され
飲食店でも割り箸を廃止されているお店が沢山あります

しかしそれは本当にエコに貢献しているのでしょうか？


竹膳では吉野杉の割り箸をご用意しております

竹の割り箸は殆どが中国製
漂白されていたり安全性が定かではありません


日本の文化で
使い捨ての割り箸は
最高のおもてなし

どんな高級なお店でも食材よりも
割り箸をご用意するのが
最高級の接待です


話が反れましたが
吉野の割り箸は
吉野の森を守る為に間伐材から建築材を取った廃材で作られています

また割り箸を作る工程で出た
木屑は
割り箸の元となる木の灰汁を抜く為に炊き出しをする時の火に使ったり
反対に割り箸を乾燥させる為に使う乾燥機に使ったりと
ムダがありません


日本の森を守る為
山守さん達は必要に応じて木を伐採しています
その伐採した木で家具を作ったりおがくずを作ったり割り箸を作る



こちらの辰田製作所さんは
白木箸を作っていて
白木箸とは
木を削って細工しただけで
漆などの塗りをしていないお箸
の事です

また何度でも洗って繰り返し使う事が出来るので
ご自宅で使うお箸には最適だと思います！




こんな色々な説明を受けながら
最後に白木箸に名前入れ体験をさせて頂きました



飲食店で出される
プラスチック等の洗って繰り返し使うお箸は
全くエコに貢献していない

さも地球環境に貢献しているかのごとく
エコの観点から〜との決まり文句がありますが

アレは飲食店の立場から申し上げますと
エコの波に上手く乗っているだけで

ただ割り箸にかかる経費を削減出来た

と言う事実



本当のエコは廃材から作られる箸を使う事
吉野の割り箸を使う事により
吉野の山も守られ次の世代に技術が受け継がれる
山が守られると台風等の雨から村を守る事が出来ます
被害を最小限に抑える事が出来ます
技術が受け継がれると過疎化が進む吉野の村にも仕事が増える
若い人達の村離れを防ぐ事が出来る

全てにループしているのです！



続きます……

こんにちは、日本酒 梅酒　が大好きな　北新地　竹膳 女将の
山嵜（ヤマサキ）です。



昨日早朝から吉野へ行って参りました！


竹膳のお客様に吉野で製材業をされている方がいらっしゃり
吉野の良さを色々な方面から全国の方にアプローチされています

その方の案内でしたので
素晴らしい日程表も頂きました


まず近鉄桜井駅に10時半集合

駅までお迎えに来て下さいました


吉野へ向かう車内で地域の説明や
今吉野が直面している問題それに対して村の取り組み等の話を伺いました



一番初めにお邪魔いたしましたのは

『福西和紙本舗』さん
手すき和紙体験


こちらの福西さんは
海外の作家からも福西さんの作る和紙の技術の高さが注目され
イタリアや、フランス、アメリカへ出向かれ
修復にも携わられています


原材料である楮(こうぞ)、木糊も水も全て吉野産


紙の染色には
桜、アケビ、ヨモギ、ネム、サカキ
と自然の植物を煮出して色を出す



掛け軸の総裏紙として使われる
宇陀紙
は白土を入れて漉いてあるので
虫がつきにくく、和紙の中でも高級品


また障子にも和紙が使われ
ホンモノの和紙は呼吸しているので
室内の湿気を吸いとったりまた外気を室内に入れたりして
何年経っても黄ばむ事はない

しかし素人が貼るの極めて難しいらしい

です！



乾燥も自然の天日干しされています





続きます………

こんにちは、日本酒 梅酒　が大好きな　北新地　竹膳 女将の
山嵜（ヤマサキ）です。



花冷えを通り越して寒の戻りでしょうか
昨晩から急に寒くなりました


少し厚着で寝ましたよ




先日オシャレな急須を見つけました
もちろん、立杭焼です


実は急須が好きな女将です！
一体いくつ急須持ってるの
と思うくらいあります


紅茶用、日本茶用、中国茶用
と焼きモノなので匂いが移らないように
用途別にしています



お気に入りの器で頂くお茶は格別ですね(*^.^*)


さっ、今日も頑張りましょ☆





日本酒 梅酒　が大好きな　北新地　竹膳 女将の
山嵜（ヤマサキ）でした

今日はゆっくりなムード漂っていますので
日本酒入荷情報をUPいたします



小左衛門さんからちょっと珍しい日本酒が届きました


貴々醸酒(キキジョウシュ)と読みます
日本酒度−65

何かの間違いではないでしょうか？間違いではありません

とってもとっても甘い日本酒です


本来仕込みの際
水とお米の比率と言うのが決まっていて
水何リットルに対し米何キロ
という具合に

その比率が違う
水の割合が少なくお米の旨味を
しっかり引き出した日本酒



なかなか作っている蔵は少ないと思います
少量入荷の為お早めに〜♪

こんにちは、日本酒 梅酒　が大好きな　北新地　竹膳 女将の
山嵜（ヤマサキ）です。



前月芦屋へ野村豪人氏の個展に行って参りました！
その時に購入いたしましま作品がようやくやって参りました



楽しみに待っていましたので
嬉しい( 〃▽〃)

今までの先生の作品より
更にパワーアップし


マットな手に吸い付くような触感


黒い二つがフリーカップです
スープやカフェボールでもOKなようで、たっぷり入ります

白っぽいのが花瓶
どんなお花を飾ろうかしら

素敵でしょ？




日本酒 梅酒　が大好きな　北新地　竹膳 女将の
山嵜（ヤマサキ）でした

皆様こんにちは
GW如何お過ごしでしたでしょうか？
後半、扁桃腺炎で寝込んでおりました女将です



さぁ、やって参りました！この季節


今年初入荷

徳島から参りました
1,5キロ天然すっぽんです♪


すっぽんは夏場が旬です

冬の時期すっぽんは冬眠しています
暖かくなって目覚めて、沢山エサを食べるようになり
動きが活発になるこの時期から

天然が出始めます


竹膳では天然すっぽんでも
通常価格

予約不要の一人鍋も
すっぽんフルコースも
お値段据え置きです♪


コースは天然モノにつきご用意出来ない場合もありますが
極力ご要望にお応え出来るよう頑張りますので
4、5日前にはご予約お願いいたします♪

予約時に天然で
と一言お申し出くださいませ〜




あぁ〜、早く食べたい！

こんにちは、日本酒 梅酒　が大好きな　北新地　竹膳 女将の
山嵜（ヤマサキ）です。


皆様、GW如何お過ごしでしょうか？
竹膳は本日から三連休を頂きます(*^.^*)

1日2日は営業いたします
よろしくお願いいたします


最近急に暑くなり、間もなく梅雨がやってきますね


袷の着物が早くも暑くなってきました
これからの時期に大活躍する
木綿の洗える普段着物

夏場は浴衣に限ります！



早くも浴衣等々をGetいたしました(*^.^*)



着るのが楽しみだなぁ


日本酒 梅酒　が大好きな　北新地　竹膳 女将の
山嵜（ヤマサキ）でした